Conocer las tradiciones culinarias que se desarrollaron a través del tiempo y el espacio, es una de las tareas primordiales para el reconocimiento de la llamada cocina mexicana. Las particularidades regionales fueron magistralmente recabadas a través de esta colección que no deja de sorprender por su riqueza. El recetario de Zongolica pone especial énfasis a la relación que tiene la flora y la fauna con la gastronomía, esta publicación forma parte de la Colección Indígena y Popular de la Dirección General de Publicaciones Zongolica, Veracruz. En este recetario destaca la riqueza y el contraste entre las comidas diarias: quelites hervidos, fritos con chile, frijoles y tortilla, y las comidas festivas, como la fiesta patronal en el municipio de Tehuipango, donde el mayordomo reparte chilcaldo de borrego acompañado de chocotamales, además de cerveza, café y mezcal. El recetario compendia también comidas rituales, como la sopa de equimole. El recetario de la población nahua de la región de Zongolica, comprende 14 municipios: Astancinga, Atlahuilco, Coetzala, Magdalena, Mixtla de Altamirano, Omealca, Los Reyes, San Andrés Tenejapa, Tehuipango, Tequila, Texhuacan, Tlalquilpa, Xoxocotla y Zongolica. Cuyo propósito es dar un panorama cultural y regional de la gastronomía indígena de esta región Aquí se muestra que las flores son uno de los grandes secretos de la cocina regional, entre las que se incluyen la pipitza y oloxóchitl que se agregan a las salsas en sustitución al tomate. Otra característica de la cocina de la región es el uso de hongos, destacando los de distintas variedades de encinos y ocotes. Aunque por supuesto con la siembra de la milpa que se siembra en los solares de las casas se obtienen una diversidad importante de alimentos y se enriquece para diversas preparaciones locales a base de tortilla y maíz.